Desayuno

Paté de Hígado con Champiñones

Come hígado. Sana tu piel.

Piel seca, envejecimiento prematuro, acne, eczema y muchos otros problemas de la piel comúnmente son causados por deficiencia de vitamin A.

Es por eso que Accutane es la medicina que típicamente es  prescrita para aquellos que sufren de acne. Accutane es una forma sintética de vitamin A que puede tener consecuencias perjudiciales incluyendo daños en el hígado. La vitamina A es una de las vitaminas más importantes para una piel sana y salud en general.

Necesitamos vitamina A proveniente de fuentes animales ya que estas son mejor absorbidas y utilizadas por el cuerpo en comparación a fuentes vegetales. Los alimentos ricos en vitamina A son el hígado orgánico, yemas de huevo, aceite de bacalao (prefiero esta marca), crema de leche y otros órganos.

Cuando vivía en Perú, mi abuela solía hacer «hígado encebollado» una vez a la semana. Era una tortura cada vez que lo servia en la mesa. Mi terquedad me cohibió de probar ese bistec que ante mis ojos parecía una rareza. Ya de grande en mis épocas de acne, me vi forzada a comer hígado para sanar mi piel y sorprendentemente, no era tan feo como creía.

Hubiera sido sabio de mi parte aprender más de la cocina de mi abuela, me hubieran evitado muchos años de sufrimiento. Pero como dice el dicho, «no sabes lo que tienes hasta que lo pierdes.»

Creé esta receta en honor a mi abuela y a su talento de convertir cualquier alimento en una delicadeza sin importar su simplicidad. Si es que no te gusta el hígado, te pido le des una segunda oportunidad. Los ingredientes en esta receta forman una mezcla especial para deleitar tu paladar y nutrir tu cuerpo.

Ingredients

  • 1 taza de champiñones, picado
  • 1/2 libra de hígado orgánico
  • Sal de mar y pimienta al gusto
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/4 taza de mantequilla o ghee, derretido.
  • 1/4 cucharadita de miel o miel de maple
  • Pisca de chilli powder (ají en polvo)

¿Cómo?

  1. Pica el hígado en cubos.
  2. Derrite un poquito de mantequilla o ghee en una sartén sobre fuego lento. Aumenta el hígado y cocina por unos 3-5 minutos.
  3. Aumenta los champiñones, mezcla y continua cocinando hasta que estén suaves. Sólo toma un par de minutos.
  4. Transfiere el contenido de la sartén a la licuadora. Incluye el liquido. Vierte la mantequilla o ghee derretida. Sazona con ajo, pimienta y sal. Licúa  hasta que los ingredientes estén bien mezclados y una pasta de haya formado.
  5. Aumenta la miel y una pisca de chilli powder o ají en polvo. Si no tienes este ingrediente, reemplaza con un poquito de paprika en polvo.
  6. Esparce en un pedazo de pan, preferible germinado. (La marca Ezekiel es buenísima) y si deseas polvorea con un poco de queso parmesano.
  7. Se mantiene bien en la refrigeradora de 2-3 días en un contenedor con tapa. Y lo puedes congelar para que dure por machos más tiempo.

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